Какво е глутен?
Глутенът представлява протеин, който се съдържа в ендосперма на пшеницата. Oсновен показател e при производството на хляб, придава еластичност на тестото.
При поемането му определени хора развиват автоимунно заболяване, наречено глутенова ентеропатия (известно като цьолиакия/целиакия при деца), предизвикано от белтъка глиадин – съставна част на глутена.
Какво може да предизвика?
Симптомите са свързани с възпаление на чревната лигавица, в следствие на което болните не усвояват достатъчно добре хранителните вещества и особено мазнините. Това води при възрастните до загуба на тегло, диария, подуване на корема, раздразителност, анемия и други, а при децата и до забавяне на растежа.
Заболяването е генетично обусловено.
Лечението е свързано най-вече в постоянното избягване на глутен в поеманите храни (т. нар. глутенова диета). Компенсирането на липсата на глутенови продукти в диетата се осъществява чрез царевица, соя, мляко и млечни продукти, ориз, елда, много плодове и зеленчуци. Поемането на мазнини трябва да бъде намалено до 40 грама максимум на ден.
Кои храни трябва да бъдат избягвани при безглутеновата диета:
- пшеницата (вкл. durum), а оттам – бялото и пълнозърнестото брашно
- грис, кускус и всички видове паста, приготвени от пшеница
- ръжта, овесът и ечемикът съдържат сходен на глутена протеин. Не всички болни от глутенова ентеропатия са чувствителни към тях, но е добре да бъдат избягвани
- зърнени закуски и царевични пръчици, които съдържат ечемик за подобряване на вкуса.
- бакпулвер, черен пипер, бульон на кубчета, соев сос, кетчуп, горчица, сосове, инстантно кафе, колбаси, бира.
- продукти, на етикетите, на които е отбелязано съдържание на пшеничен зародиш, нишесте (хидролизирано, модифицирано, растително), растителни протеини: марципани, пудинги, житни каши, сладкиши, малцови екстрати, боза и др.
Захранване на бебета с глутен?
Според съвременни изследвания (2005 г.), захранването на бебета с глутен-съдържащи продукти е добре да започне не по-рано от четвъртия месец, по възможност, докато детето е още на кърма. Това трябва да е съобразено със схемата на захранване на бебето, но за време на захранване с най-нисък риск за развитие на цьолиакия се счита периодът от четвърти до шести месец. При бебе, което няма в рода си случаи на глутенова ентеропатия, рискът от развиването на такава е минимален.
________
Източници:
http://www.bacbg.org/%D0%9D%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BB%D0%BE.html
http://celiacdisease.about.com/od/raisingaglutenfreechild/a/Breastfeeding.htm
http://www.bb-team.org/articles/3878_gluten#axzz18NQmSXpP
http://www.puls.bg/health/inquisitive/news_1550.html
Глутенът представлява протеин, който се съдържа в ендосперма на пшеницата. Oсновен показател e при производството на хляб, придава еластичност на тестото.
При поемането му определени хора развиват автоимунно заболяване, наречено глутенова ентеропатия (известно като цьолиакия/целиакия при деца), предизвикано от белтъка глиадин – съставна част на глутена.
Какво може да предизвика?
Симптомите са свързани с възпаление на чревната лигавица, в следствие на което болните не усвояват достатъчно добре хранителните вещества и особено мазнините. Това води при възрастните до загуба на тегло, диария, подуване на корема, раздразителност, анемия и други, а при децата и до забавяне на растежа.
Заболяването е генетично обусловено.
Лечението е свързано най-вече в постоянното избягване на глутен в поеманите храни (т. нар. глутенова диета). Компенсирането на липсата на глутенови продукти в диетата се осъществява чрез царевица, соя, мляко и млечни продукти, ориз, елда, много плодове и зеленчуци. Поемането на мазнини трябва да бъде намалено до 40 грама максимум на ден.
Кои храни трябва да бъдат избягвани при безглутеновата диета:
- пшеницата (вкл. durum), а оттам – бялото и пълнозърнестото брашно
- грис, кускус и всички видове паста, приготвени от пшеница
- ръжта, овесът и ечемикът съдържат сходен на глутена протеин. Не всички болни от глутенова ентеропатия са чувствителни към тях, но е добре да бъдат избягвани
- зърнени закуски и царевични пръчици, които съдържат ечемик за подобряване на вкуса.
- бакпулвер, черен пипер, бульон на кубчета, соев сос, кетчуп, горчица, сосове, инстантно кафе, колбаси, бира.
- продукти, на етикетите, на които е отбелязано съдържание на пшеничен зародиш, нишесте (хидролизирано, модифицирано, растително), растителни протеини: марципани, пудинги, житни каши, сладкиши, малцови екстрати, боза и др.
Захранване на бебета с глутен?
Според съвременни изследвания (2005 г.), захранването на бебета с глутен-съдържащи продукти е добре да започне не по-рано от четвъртия месец, по възможност, докато детето е още на кърма. Това трябва да е съобразено със схемата на захранване на бебето, но за време на захранване с най-нисък риск за развитие на цьолиакия се счита периодът от четвърти до шести месец. При бебе, което няма в рода си случаи на глутенова ентеропатия, рискът от развиването на такава е минимален.
________
Източници:
http://www.bacbg.org/%D0%9D%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BB%D0%BE.html
http://celiacdisease.about.com/od/raisingaglutenfreechild/a/Breastfeeding.htm
http://www.bb-team.org/articles/3878_gluten#axzz18NQmSXpP
http://www.puls.bg/health/inquisitive/news_1550.html